少し前の投稿で紹介したピチットシートを使って、
ロックトラウトを熟成してみました🐟
普段はキッチンペーパー＋ラップでやってるんですが、
今回はピチットシートでチャレンジ。
結果、これがかなり良かった。
余分な水分だけが抜けて、身が締まりつつ旨みがしっかり凝縮。
食感もねっとり感が出て、いつもよりワンランク上の仕上がりに。
同じ魚でもここまで変わるのかってちょっと感動レベル。
これは今後も使っていきたいやつです。
ただ…盛り付けは相変わらず雑なのでそこはスルーでお願いします
ピチット - 海吉 UMIKITI
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